这三类餐厅倒闭率高达80%,有则改之无则加勉

虽然媒体早有报道:近两年,餐厅的平均寿命已经缩短到了508天,餐厅的倒闭率也高达80%以上,但人们对开餐厅的热情依旧不减,梦想着有朝一日能够开着车子、揣着票子衣锦还乡,然而实现是残酷且骨感的,很多人一开店即走上了“开店后转让,或死死苦撑后转让”的不归路。其实,仔细分析近几年倒闭的餐厅或破产的餐饮品牌,不难发现,大多数失败者都是有原因的,而且主要有这么三个特征!

 

这三类餐厅倒闭率高达80%,有则改之无则加勉

 

一、算账太简单,认为餐饮行业是暴利

在开餐厅前,很多人都认为餐饮行业是暴利,简单一算账,一天即使是卖1000元,还能赚个7/800元,除去水电、人工,月入万元不成问题。谨慎一点的会去考察市场:谁家在某个市场做了5年;谁家在那条街开了3年;营业额普遍都是1000多元左右,高的时候2000元;开了那么久,不赚钱早关了。简单的算账,简单的考察让他们心神向往,说干就干,找铺面、学技术、找加盟,最终开出了店。开业后和想象差太多,别人能做1000多,自己只有3/400元。都说生意是守来的,可耗下去除了房租、水电、员工,怎么算也坚持不下去。

开店久了,一些真相才浮出水面。比如,开店5年的,房子是自己的,根本就没房租压力;开店3年的,老婆和自己就是员工,不请人、全年无休,赚的就是点人工钱;开店2年的,家里根本不差钱,老公担心妻子在家呆废了,不是打麻将就是去逛街,花钱给她找点事做,人家根本不为赚钱而来。于是乎,就有那部分人交着比别人高不知多少倍的房租,或者请了几个人做本该属于自己的活,迷迷糊糊的走上不归路。因为,他们在开店前,根本不了解那些“有历史”的店面能够开下去的真正原因。

 

这三类餐厅倒闭率高达80%,有则改之无则加勉

 

二、盲目自信,靠总结别人的成功经验开店

这一类人往往与餐饮行业有着或多或少的接触,而更巧的是他们还听说过许多开店成功的案例,而这些案例中,故事的主人公之前往往都是“小白”。凭着自身练过“功夫”,又加上小白也能成就传奇的励志故事,让他们浑身热血,他们相信自己可以开出更好的店。

将别人的成功总结成经验,凭着这些经验指导自己开店,殊不知,自己总结的经验有所偏差。看见别人开了粉色店,成千少女趋之若鹜,可自己在社区的美食街开个粉色店,只是颜色就让许多人不敢靠近,被想成了那“啥啥区”;照搬了以前店的所有产品,味道八九不离十,但顾客总觉得一般,细细去琢磨,成功的品牌外面都有一层“光环”,就那品牌效应也能给口味增加3分。比如茶饮店,看见别人家果茶还用果酱,自己的产品杯杯都是现萃加水果,拒绝使用食品添加剂,殊不知所服务的人群对比果酱茶高出2倍的价格少有接受,更重要的是口味且今天、明天、后天,永远不一样。

常言道:“每个人都是独一无二的”,成功轨迹也一样,只有自己一步一个脚印去走去闯才能知道店面真实的情况,一昧不切实际地赞赏他人照搬他人,除了给自己找麻烦外,更会直接拖累经营状况

 

这三类餐厅倒闭率高达80%,有则改之无则加勉

 

三、只在餐厅附近菜市场找食材,从不考虑成本

“附近的菜市场都跑过了,他们的XX最低价都是5元钱!”很多时候,当你将附近菜市场跑遍去寻找价格更低的原料时,你的竞争对手却跑到离店面更远的各大蔬菜批发市场去进货,价格往往低一半,这是许多人不敢想象的。

不少进入餐饮行业的人,都认为自己用菜量大,在附近某个菜市场进货就可以,毕竟已经比零售便宜了很多。但正是由于新鲜蔬菜的用量越来越大,为了保证质量与成本,一些餐厅老板会前往蔬菜批发市场寻找食材,不仅比市场便宜还更新鲜。一些在三、四线城市发展的本土品牌连锁老板,为了让自己的几家店或十几店降低成本,往往凌晨前往几十甚至上百公里的大市场去拉货,再将这些食材分配给门店。他们的利润就是在别人休息或省时、省力的情况下,一点点积累起来的,更重要的是,他们能用这些更新鲜、更优质的食材制作出更有品质的产品,攒足人气。

 

这三类餐厅倒闭率高达80%,有则改之无则加勉

 

餐饮行业市场很大,2018年中国餐饮企业收入达到4.27万亿。想要在这庞大的市场中弱水三千,获取一瓢后走上衣锦还乡之路?还是心比天高命比纸薄般的踏上不归之路?最终取决于你对你的店付出了多少,对市场又了解多少。

 

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