生意不好怎么破局?90%的餐厅老板都走了歪路

“餐厅生意不行,有没有好的营销方案?”不管是策划公司还是咨询公司亦或是餐饮媒体,都会面对餐饮老板这样的“终极拷问”。餐饮老板问出这样的问题肯定有他的难处和理由,但是,就算顶级的行业大佬也不能立刻回答出餐厅救命的营销秘籍,因为这个问题本身就有问题!

 

一、营销不是生意火爆的万能药!

首先,餐厅生意不行,我们需要分析原因,找到问题对症下药;其次,不同的问题肯定有不同的策略。营销并不是能起死回生的灵丹妙药,很多餐饮人理解的营销方案,就是一些促销活动,以为通过一些暂时的引流活动就能带来餐厅生意的持续火爆,其实这种想法是错误的。营销的主要作用是传播,一方面传播你的产品,一方面传播你的品牌。营销能够发挥作用的前提条件应该是产品经得起检验,品牌自身认知明确,如果这两个问题没有解决,营销就是无根之木无源之水,没有竞争力。一个品牌要想稳定生长,营销策略肯定是贯穿于各个时期的,而不是在餐厅生意不好的时候负责救场的万能大咖。

 

生意不好怎么破局?90%的餐厅老板都走了歪路

 

二、生意不火爆,与营销有关吗?

生意不好一定是缺流量吗?其实答案并非这样,生意不好往往有其它因素作怪,而最常见的原因无非以下几种,而这才是餐饮老板应该着重解决的问题!

 

1)产品品质不过关

我们经常会在网页上看到一些宣传的很火爆餐厅有顾客留言:环境挺好,装修也很有特色,服务员也很热情,就是不怎么好吃。这样的餐厅往往在经过开业后短期的火爆之后就陷入日渐冷清的局面。产品是餐厅存在的根本,日久见人心,日久同样考验产品的品质。不管流行的花花招式有多少,不投入时间和精力去深耕产品的品牌,肯定火不了太久,前段时间关门的柒本味南京日料店就是例子。

 

 

2)选址不合理

选址的好坏直接关系到餐厅的客流量和房租成本,大品牌可以因为品牌光环选择位置优势不是那么明显的店面,靠自身的影响力带来客流,但是小品牌或者初创品牌本身知名度有限,因此要尽可能选择流量大、展示面大的门店,增加自身的曝光机会。有的餐厅产品、环境甚至复购率都不错,但是因为所处的商圈一直没有发展起来,导致周围的客流量迟迟上不去,加上繁重的人力成本和房租,餐厅虽然是整个商圈最火爆、盈利能力最强的一家,还是被迫选择关门。

 

3)不调查市场,盲目选择产品

有的餐厅是先有了产品,后找的店面,有的是先有了店面,再来想我要卖什么,不管是什么情况,在决定之前,都要对店面周围3公里内的顾客情况和商家情况有所了解,如果你的店属于拍脑门决定的那一类,很可能就面临市场饱和或者被大品牌降维打击的局面。

很多餐饮人在调查市场时,只考虑有没有直接竞争对手,而忽略了间接竞争者,比如你的餐厅要卖刀削面,除了关注刀削面等面条类快餐,还要考虑附近的米饭套餐、麻辣烫等其它快餐,这些都是争夺一个顾客群的竞争者。当你想在一个区域引入新品类,先调查一下这个区域过去有没有出现过相同的品类或者产品,你的产品会不会水土不服,开店之前至少要做到知己知彼。

 

生意不好怎么破局?90%的餐厅老板都走了歪路

 

4)品牌形象陈旧,不紧跟时代去更新

这类餐厅一般面临的问题是,开业好几年了,前几年生意还不错,但是近几年周边不断有新品牌出现,自己的忠实顾客们也越来越不忠实了,眼看着客流被分散却没有办法。这种几年前的店,很多都没完整的品牌形象,甚至空间设计都是创始人按照自己喜好去装饰,当一批又一批有颜值有个性的新品牌出现,顾客难免喜新厌旧。如果想要改变,至少需要先对品牌形象做一下提升,五年前的店面环境怎么配得上五年后的消费群体?假如还迷信靠着营销能够迎来第二春,只能对决策人的判断力表示担忧。

 

生意不好怎么破局?90%的餐厅老板都走了歪路

 

三、总结

营销虽然是互联网时代品牌快速出名壮大必不可少的策略,但绝对不是一朝一夕、一个促销活动能够完成的。当餐厅生意不好的时候,我们需要全面的分析和科学诊断,不能让盲目迷信耽误了挽救品牌的机会,如果一昧寄希望于营销救命,无疑是饮鸩止渴自掘坟墓。

 

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