3个细节,让你成为人人都称赞的店长

管理学上说,细节决定成败。成功的餐饮老板说,一个好店长决定一个店的成败,如果没有合适的店长就绝对不开多店。既然店长如此重要,在门店管理上,有那些细节可以决定成败?

 

3个细节,让你成为人人都称赞的店长

 

一、和每一个店员进行单独沟通

和每一个小伙伴们进行沟通是店长的主要工作之一,也是店长必须掌握的技能之一,只有沟通好了,很多工作才能顺利展开,大家才能团结一心,做好本职工作,为餐厅多思多想多出力,最终提高餐厅营业额。

 

为什么要进行单独沟通,这是因为,店长作为门店管理者,如果对和自己整天一起奋斗的小伙伴都不怎么了解,对他们的优缺点、长短处都没有摸清楚,就没有办法做到“因人设岗”,把他们放到自己最能发挥能力的岗位上去。而店员如果在工作中无法最大化发挥自己的能力,不仅做不好事情,还会影响积极性,他可能会觉得不被重视,也可能会觉得工作没前途,时间一长,店员们的工作兴趣和激情就被逐渐磨光,有耐心的可能会抱怨抱怨再闹一闹,性格干脆的就直接辞职走人。所以,要想深入了解这些小伙伴,店长必须和他们每个人都进行单独沟通,不论他是比你年长还是年轻,只要他们还愿意跟店长沟通,工作也好,个人也好,无所不谈的时候,也就是店长真正了解店员的时候。

 

3个细节,让你成为人人都称赞的店长

 

当然,沟通肯定是需要技巧的,一般,在沟通之前店长要先掌握一些最基本的信息,如店员的工作经历等,然后观察发现店员的一些特长和爱好,然后在找机会,以此为话题当切入口和店员单独交谈,做到进一步地了解。

 

二、每一项工作都要具体到责任人

餐厅店长制定的每项工作内容,都必须严格按照相关时间节点要求,将每一项工作具体到责任人,并提出明确的要求,这是店长管理必须实现的。

 

每一项工作具体到责任人,这样既锻炼店长的管理能力,也能提升店员的工作效率,做到今日事今日毕,今日责今日清。拖延症是最要不得的,对年轻人也起不到锻炼作用,只有按时完成任务,才能让年轻的小伙伴们在职场得到快速成长。

 

其次,每一项工作具体到责任人,餐厅经营过程中发生的任何事情都能一查到底,找到具体的事因,这样既不冤枉任何一个无辜店员,也会提醒犯错的店员,并通过总结分析,避免下次再犯同样的错误,以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。

 

3个细节,让你成为人人都称赞的店长

 

三、日常工作内容顺序与细节

在餐厅门店的日常工作流程中,哪些顺序和细节是店长必须掌握的?从店员“到岗”到最后“打烊”都有哪些工作要处理?、

 

例如很多餐厅都会要求店员提前到岗,并由店长亲自负责考勤,在正式营业前的这段时间,店员更换工作服、整理个人仪表、清点整理店内布置、打扫店内卫生、备好零钱等,然后店长组织个简短的晨会,提醒工作安排、调整心态、鼓舞士气等。营业中,前厅人员的语言、表情和动作规范,如何与后厨有效配合,让顾客用餐满意并提高翻台率,保持营业的顺畅,和业绩的提高营业结束前,还要进行相关数据账单的统计,并及时反馈给餐厅老板。最后是关店前的库存数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查,以及关灯锁门后再检查店门有无锁好等些细节性工作。

 

如果有员工住在店里,还要关注他们的日常生活,和业余生活问题。

 

 

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